Soupe de courgette à la roquette et aux croûtons de la garrigue

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Coupez les courgettes, les pommes de terre et les oignons en gros morceaux.

5. Coupez les tranches de pain de mie en dés d'1 cm.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les morceaux d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

8. Ajoutez les morceaux de courgettes et de pommes de terre et versez le bouillon de légumes.

9. Portez à ébullition et prolongez la cuisson de 30 min à feu doux.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer la moitié des croûtons. Saupoudrez de thym. Retirez les croûtons de la poêle et faites-y à nouveau chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive pour y faire dorer le reste des croûtons. Égouttez-les sur de l'essuie-tout et laissez-les refroidir.

11. Intégrez la roquette dans la casserole et poursuivez la cuisson durant 5 min.

12. Hors du feu, agrémentez de basilic (feuilles et branches). Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une soupe lisse.

13. Présentation:

14. Agrémentez le potage de croûtons au thym.