Soupe de topinambours et petits pains aux noix

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Coupez le blanc de poireau en fines rondelles.

5. Nettoyez les topinambours et détaillez-les en cubes.

6. Ciselez le persil plat.

7. Hachez les noix et mélangez-les avec le fromage râpé et le persil plat.

8. Coupez la baguette en 12 tranches égales et garnissez-les de mélange aux noix.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir le poireau 2 à 3 min, sans le laisser colorer. Ajoutez les topinambours et les feuilles de laurier, et mouillez avec le bouillon de poule. Faites cuire 15 min.

12. Retirez les feuilles de laurier de la casserole et mixez finement le potage. Salez et poivrez.

13. Glissez les tranches de baguette garnies 2 min sous le gril.

14. Entre-temps, mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, du poivre et du poivre noir fraîchement moulu.

15. Présentation:

16. Décorez les assiettes de potage de gouttes d'huile d'olive assaisonnée et déposez-y 1 tranche de baguette grillée. Servez le reste des tranches de baguette à part.