Soupe-repas aux papillons de scampis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les blancs de poireaux en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

4. Détaillez le brocoli en bouquets.

5. Coupez les grenailles en 2.

6. Coupez le citron vert en fines rondelles.

7. Plongez les scampis pendant 2 min. dans de l'eau très chaude, puis décortiquez-les.

8. Préparation:

9. Versez le bouillon de poule dans une casserole et portez-le à ébullition. Plongez-y les rondelles de poireaux, les grenailles, les bouquets de brocoli, la tomanade et le thym. Laissez cuire pendant 15 min.

10. Coupez les scampis en 2 jusqu'à 2 cm de la queue, de manière à ce qu'ils se déploient comme les ailes d'un papillon à la cuisson. Enlevez l'intestin. Ajoutez-les dans le bouillon, ainsi que les baies roses, et poursuivez la cuisson pendant 5 min, sans laisser bouillir.

11. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre.

12. Présentation:

13. Versez la soupe dans les assiettes, que vous garnissez ensuite d'une branche d'aneth et d'une rondelle de citron vert.