Spaghettis, pesto à la ricotta et couronne de légumes

Préparation

1. Coupez l'aubergine en petitscubes et déchirez les pleurotes enlanières.

2. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir les cubes d'aubergine ± 8 min.

3. Remuez régulièrement. Ajoutez les lanières de pleurotes. Épicez d'origan, de sel et de poivre. Poursuivez encore la cuisson pendant ± 5 min, en mélangeant de temps en temps.

4. Entre-temps, mettez les feuilles de basilic dans un récipient à bord haut avec la ricotta, les noix, les pignons de pin et les tomates séchées. Mixez finement.

5. Rajoutez petit à petit l'huile d'olive restante, en continuant à mixer. Intégrez le parmesan, salez et poivrez.

6. Entre-temps, faites aussi cuire les spaghettis dans 5 L d'eau bouillante, additionnée du cube de bouillon pour pâtes (voir temps de cuisson sur l'emballage). égouttez.

7. Mélangez la moitié du pesto aux pâtes. Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Garnissez encore d'une cuiller de pesto et dressez les légumes en couronne, autour des pâtes. Accompagnez de parmesan.