Sprat, pomme de terre en chemise et haricots blancs

Préparation

1. 1 h 20 + 10 h de trempage

2. Faites tremper les haricots blancs ± 10 h dans de l’eau froide.

3. Rincez les haricots blancs à l’eau froide et faites-les cuire 45 min dans de l’eau bouillante. Ajoutez du sel et poursuivez la cuisson 30 min à feu doux. Égouttez.

4. Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l’eau froide et cuisez-les ± 30 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

5. Émincez les oignons et l’ail. Détaillez la sauge en fines lanières. Pressez le citron.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole des haricots blancs et faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Intégrez-y les haricots et la sauge, puis déglacez avec le jus de citron. Salez et poivrez.

7. Ouvrez les pommes de terre et répartissez les haricots blancs par-dessus. Servez avec les filets de sprat.