Steak au poivre et duo de chou-fleur

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Divisez le chou-fleur en bouquets et émincez-en 4.

5. Effeuillez le cresson.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les bouquets de chou-fleur entiers après 10 min. Égouttez et réduisez en purée avec le jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de beurre, les 3/4 du cresson et la crème légère. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre noir.

8. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les bouquets de chou-fleur émincés 2 min. Salez et poivrez.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les steaks 3 min de chaque côté. Salez et prolongez la cuisson selon votre goût (bleu, saignant, à point ou bien cuit). Laissez reposer la viande 5 min hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

10. Présentation:

11. Servez les steaks avec la purée, le chou-fleur rissolé et quelques feuilles de cresson.