Steak de biche, sauce au curry et garniture de légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez la pomme et détaillez-la en 8 quartiers.

4. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur, retirez la partie dure et coupez ensuite en lanières.

5. Coupez les poireaux en lanières de 10 cm de long.

6. Hachez finement les noix.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C durant 10 min.

9. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle résistant au four et faites-y dorer les steaks de chaque côté. Salez, poivrez et retirez du feu.

10. Disposez les quartiers de pomme autour des steaks. Épicez la viande de thym et de laurier. Glissez au four préchauffé pendant 10 à 15 min (selon l'épaisseur de la viande).

11. Entre-temps, émincez le demi-oignon et l'ail. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Épicez de curry et faites cuire durant 30 s, à feu modéré, en remuant. Versez le fond de gibier et laissez mijoter pendant 5 min. Réservez.

12. Retirez la viande de la poêle, emballez-la dans une feuille d'aluminium et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 5 min.

13. Entre-temps, versez la sauce au curry dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Tamisez la sauce avec les quartiers de pomme dans un poêlon et appuyez bien avec une fourchette pour libérer tout le jus des ingrédients. Faites réduire la sauce de moitié.

14. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler les lanières de légumes en mélangeant pendant ± 10 min, à feu modéré. Salez, poivrez et intégrez les noix hachées et les airelles. Poursuivez la cuisson durant quelques instants.

15. Liez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané et, en fin de cuisson, incorporez-y 1 c. à café de beurre.

16. Présentation:

17. Coupez chaque steak en 3 morceaux, de biais. Formez une tourelle de légumes sur les assiettes, déposez 3 morceaux de viande à côté et décorez d'un peu de sauce. Présentez le reste de la sauce à part. Accompagnez de croquettes.