Steak de thon aux herbes, risotto et tomates

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 30 min)

4. Faites entièrement dégeler le thon.

5. Faites entièrement dégeler la portion de cerfeuil au réfrigérateur.

6. Émincez les échalotes et l'ail et hachez grossièrement la roquette.

7. Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.

8. Pressez le citron vert.

9. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.

10. Ciselez la ciboulette, l'aneth et le cerfeuil frais. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers et mélangez-les aux fines herbes.

11. Épongez les morceaux de thon et enduisez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Passez-les des 2 côtés dans les fines herbes, en appuyant. Réservez au réfrigérateur.

12. Préparation:

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Intégrez les dés de tomates, salez, poivrez et faites mijoter pendant 5 min.

14. Déchirez les feuilles de basilic sur les tomates. Réservez au chaud.

15. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'ail et le reste des échalotes. Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

16. Ajoutez le thym et le vin blanc, et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

17. Versez peu à peu le bouillon et prolongez la cuisson de quelques instants à feu doux. Mélangez de temps en temps, mais pas trop.

18. Incorporez la roquette et le parmesan.

19. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les steaks de thon durant 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déglacez avec le jus de citron vert et allongez avec 2 à 3 c. à soupe d'eau.

20. Présentation:

21. Arrosez le thon de jus de cuisson et servez avec le risotto et les tomates.