Steak grillé, purée de patates douces et salade de roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez l'oignon rouge en 2, puis en très fi nes demi-lunes. Arrosezles de vinaigre de vin rouge et laissez mariner quelques instants.

4. Entre-temps, pelez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.

5. Ciselez la ciboulette et le persil plat.

6. Émincez l'oignon.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Étuvez-y les patates douces et l'oignon émincé 15 min. Versez un trait d'eau si les légumes attachent.

9. Entre-temps, mélangez la roquette avec les feuilles de laitue et l'oignon rouge mariné. Assaisonnez d'1 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre noir.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à griller) et saisissez-y les steaks de chaque côté, puis prolongez la cuisson selon votre goût (saignant : 2 min, bien cuit : ± 5 min). Déposez les rondelles de beurre aux fines herbes sur les steaks dès qu'ils sont cuits et laissez-les fondre.

11. Réduisez les patates douces et l'oignon en purée. Incorporez-y les fines herbes ciselées, 2 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre noir.