Steaks d'autruche, sauce Stroganoff

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les steaks d'autruche.

3. Emincez les champignons.

4. Rincez les petits oignons et les cornichons.

5. Préparation:

6. Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les steaks d'autruche pendant 2 min de chaque côté.

7. Couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant ± 15 min, selon l'épaisseur de la viande (la viande peut encore être légèrement rosée).

8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les champignons. Arrosez-les de jus de citron et épicez de sel, poivre et noix muscade. Rajoutez les petits oignons et les cornichons. Laissez mijoter à couvert, pendant 5 min.

9. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et gardez-la au chaud. Déglacez la poêle au cognac.

10. Rajoutez les champignons, la moutarde et la crème fraîche. Laissez épaissir jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

11. Présentation:

12. Coupez les steaks d'autruche en tranches obliques. Servez la sauce séparément. Accompagnez de frites et d'une salade mixte.