Steaks de biche et sauce aux cèpes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les cèpes dans de l'eau chaude pendant 1 h. Retirez-les et réservez l'eau. Rincez les cèpes à l'eau courante, pressez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les mariner dans 1 dl de vin rouge pendant quelques heures.

3. Laissez légèrement dégeler les steaks de biche.

4. Préparation:

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les steaks de biche pendant 2 min de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, selon l'épaisseur de la viande. La viande doit encore être rosée. Salez et poivrez.

6. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sous du papier aluminium. Ajoutez les morceaux de cèpes marinés dans la poêle et versez-y le vin rouge, 1/2 dl d'eau réservée et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif pendant 2 min jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Salez et poivrez.

7. Présentation:

8. Servez les steaks de biche avec des chicons étuvés ou des roulades de haricots au lard et des croquettes. Nappez de sauce.