Steaks de biche, sauce aux framboises

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les steaks de biche.

3. Émincez l'échalote.

4. Coupez chaque banane en 3 morceaux et arrosez-les de jus de citron. Enrobez chaque tronçon de banane d'une tranche de lard.

5. Préparation:

6. Faites chauffer 4 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les steaks de biche pendant ± 2 min, de chaque côté. Poursuivez la cuisson à feu doux, durant 1 à 2 min (la viande doit encore être rosée).

7. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Faites blondir l'échalote émincée dans la même poêle. Ajoutez le rhum, les framboises surgelées, le fond de gibier, le bouquet garni, le paprika, le poivre de Cayenne et le sucre impalpable. Faites cuire à gros bouillons pendant 10 min, tout en remuant.

8. Tamisez finement la sauce. Salez et poivrez. Réchauffez la sauce et épaississez-la légèrement avec du liant instantané.

9. Entre-temps, préparez les roulades de bananes : faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-les cuire durant 5 min.

10. Présentation:

11. Dressez les steaks de biche sur les assiettes et accompagnez de roulades de bananes au lard. Servez la sauce séparément. Idéal avec du cresson et des croquettes ou des röstis.