Steaks de thon à la crème aux câpres

Préparation

1. décongélation + 40 min

2. Faites entièrement dégeler les steaks de thon et épongez-les.

3. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

4. Entre-temps, coupez les fenouils en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en le cœur dur et détaillez le reste en petits dés. Réservez les pluches (le vert du fenouil) pour la garniture.

5. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les dés de fenouils 2 à 3 min. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Poursuivez la cuisson quelques instants, mouillez avec le fond de poisson et faites réduire de moitié à feu vif. Incorporez la moutarde et la crème, et faites à nouveau réduire quelques minutes. Intégrez les câpres égouttées.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les steaks de thon 1 min de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez.

7. Répartissez les tagliatelles dans des assiettes creuses et déposez le thon par-dessus. Nappez de crème aux câpres et décorez de pluches de fenouil.