Stoemp à l'italienne et son oeuf miroir

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

3. Émincez les oignons rouges et l'ail.

4. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, puis coupez la chair en petits dés.

5. Émincez les tomates séchées.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Salez et poivrez.

8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et faites-les étuver quelques minutes.

9. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

10. Mélangez la salade de blé, les légumes étuvés, le pesto, les tomates séchées et les pignons de pin avec la purée.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif. Cassez-y les oeufs et faitesles cuire au plat. Salez et poivrez.