Tagliatelles en symphonie de légumes, au crabe

Préparation

1. Egouttez le crabe et détachez la chair à l'aide d'une fourchette. Réservez quelques beaux morceaux pour la décoration.

2. Enlevez les graines du piment et coupez-le en en petites rondelles. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez l'éclat d'ail en 2.

3. Réalisez des lanières de carottes et de courgette avec un couteau économe (il n'est pas nécessaire d'éplucher la courgette au préalable).

4. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'éclat d'ail et le piment. Faites revenir pendant 1 min. à feu moyen. Retirez l'ail de la casserole.

5. Versez le vin, le fond de poisson et le jus de citron dans la casserole et faites réduire d'un tiers. Ajoutez les lanières de carottes et de courgette ainsi que la crème fraîche et faites cuire pendant ± 3 min. Liez légèrement avec du liant pour sauces, salez et poivrez.

6. Ajoutez les demi-tomates cerises, 2 c. à soupe de persil fraîchement haché et le crabe. Mélangez bien et laissez la sauce sur le feu encore quelques instants.

7. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante légèrement salée, pendant 4 min. Egouttez bien les pâtes. Mélangez immédiatement 2 c. à soupe de beurre aux pâtes.

8. Dressez les pâtes dans des assiettes creuses, en formant des nids. Nappez de sauce tout autour et décorez du persil haché restant et de quelques beaux morceaux de crabe. Pour terminer, garnissez de quelques copeaux de pecorino.