Tajine d'agneau aux tomates épicées et pois chiches

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les côtes d'agneau.

4. Coupez les aubergines en dés d'1 cm.

5. Effeuillez les branches d'origan et de coriandre et hachez séparément les feuilles.

6. Émincez l'ail.

7. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers.

8. Rincez les pois chiches sous l'eau froide.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Préparation:

11. Mélangez les dés d'aubergines avec l'origan haché et 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un plat à four. Salez et poivrez. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 min, en remuant de temps en temps.

12. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à bord haut ou dans un tajine et faites-y dorer les côtes d'agneau durant 1 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez la viande hors de la poêle.

13. Versez la passata, l'ail émincé, le cumin et les grains de coriandre écrasés dans la poêle ou le tajine et laissez mijoter pendant 15 min.

14. Intégrez les pois chiches à la préparation, salez et poivrez. Déposez-y les côtes d'agneau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant ± 5 min.

15. Présentation:

16. Dressez les côtes d'agneau et la sauce tomate aux pois chiches sur les assiettes. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec les dés d'aubergines grillés. Accompagnez de semoule de blé (couscous) au safran.