Tajine de poulet aux abricots et aux pois chiches

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les cuisses de poulet et épongez-les.

3. Émincez l'oignon.

4. Coupez les carottes et la branche de céleri en petits dés.

5. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et ciselez finement les tiges.

6. Coupez les abricots en fines lanières.

7. Épépinez les tomates et coupez-les en gros morceaux.

8. Râpez le zeste du citron.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou un tajine et faites-y dorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Réservez-les hors de la casserole.

11. Versez le reste de l'huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir l'oignon émincé et les dés de carottes et de céleri pendant quelques minutes, en remuant.

12. Intégrez les tiges de coriandre ciselées, le poivre de Cayenne et la cannelle, et prolongez la cuisson de quelques instants.

13. Remettez les cuisses de poulet dans la casserole et ajoutez les morceaux de tomates, 2 dl d'eau et les lanières d'abricots. Salez, poivrez et faites mijoter 45 à 50 min, à couvert.

14. Incorporez les pois chiches égouttés 5 min avant la fin de la cuisson.

15. Présentation:

16. Décorez le tajine de zeste de citron et de feuilles de coriandre hachées. Délicieux avec du pain, du riz ou de la semoule de blé.