Tartare de saumon sur lit de salade estivale

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler le saumon et épongez-le bien.

3. Coupez le poisson en très petits morceaux et écrasez-le avec une fourchette.

4. Émincez les jeunes oignons en laissant un peu de vert.

5. Faites cuire les oeufs durant 10 min et laissez-les refroidir.

6. Pressez le citron.

7. Préparation:

8. Mélangez le saumon écrasé avec les jeunes oignons, les câpres et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

9. Pour le dressing : battez la crème épaisse avec un peu de jus de citron, salez et poivrez.

10. Coupez grossièrement la roquette et détaillez les chicons en fines lanières.

11. Mélangez le tout. Écalez les oeufs durs et écrasez-les avec une fourchette.

12. Présentation:

13. Répartissez la salade de chicons et de roquette sur les assiettes. Déposez-y une tourelle de tartare de saumon (éventuellement réalisée à l'aide d'un anneau en inox). Décorez d'oeufs écrasés et d'un trait de dressing.

14. Servez le reste du dressing à part et accompagnez cette entrée de pain gris ou de toasts.