Tarte aux profiteroles et à l'Advocaat

Préparation

1. Au préalable:

2. Mettez la pâte feuilletée (avec le papier de cuisson) dans un grand moule à tarte (28 à 30 cm de diamètre). Pressez bien la pâte et piquez-la quelques fois à l'aide d'une fourchette. Recouvrez d'une grande feuille d'aluminium que vous garnissez de haricots secs ou de pois cassés. Faites cuire pendant 10 à 15 min au four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit croquante. Enlevez délicatement l'aluminium avec les haricots ou les pois et faites encore dorer la pâte pendant 5 min. Laissez complètement refroidir.

3. Portez à ébullition les cerises et leur jus avec le sucre. Délayez la fécule de maïs dans une tasse d'eau et intégrez petit à petit ce mélange aux cerises, jusqu'à obtention d'une compote liée. Laissez entièrement refroidir.

4. Préparation:

5. Déposez la pâte feuilletée précuite sur un plat à tarte. Garnissez le fond de la pâte d'une fine couche d'Advocaat.

6. Répartissez-y la compote de cerise et dressez-y les profiteroles surgelées. Nappez chaque profiterole d'un peu d'Advocaat.

7. Battez très fermement la crème fraîche avec le sucre impalpable et décorez-en la tarte à l'aide d'une poche à douille, entre les profiteroles (sans pour autant recouvrir complètement les cerises). Réservez la tarte au frais jusqu'à ce que vous la serviez.