Tempuras de scampis, salade et dressing au raifort

Préparation

1. Au préalable:

2. Découpez la pâte feuilletée en lanières d'1/2 cm de large et de 10 à 12 cm de long. Réalisez des tresses composées de 3 lanières. Enduisez-les d'1 jaune d'oeuf battu et parsemez-les de noix de coco moulue. Faites-les cuire 20 à 25 min au four préchauffé à 200 °C. Laissez refroidir.

3. Coupez l'oignon en rondelles.

4. Coupez les tomates cerises en 4.

5. Préparation:

6. Battez les blancs des oeufs en neige (ajoutez-y une pincée de sel). Tamisez la farine et mélangez-la avec la poudre à lever et 1 dl d'eau glacée. Battez durant 2 min à l'aide du mixeur. Intégrez-y prudemment les blancs d'oeufs en neige. Réservez cette pâte au réfrigérateur.

7. Préparez la sauce au raifort : battez 1 jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe de raifort. Incorporez-y l'huile en fin filet (comme pour la mayonnaise). Salez et poivrez selon votre goût.

8. Trempez les scampis dans la pâte et plongez-les délicatement dans la friteuse à l'aide d'une spatule. Laissez-les cuire pendant 2 min à 175 °C, puis épongez-les avec de l'essuie-tout.

9. Présentation:

10. Disposez la salade, les quartiers de tomates cerises et les rondelles d'oignon sur les assiettes. Déposez-y les scampis frits ainsi que les tresses à la noix de coco. Nappez de dressing au raifort ou versez-en à côté, selon votre goût.