Tofu aux aubergines et aux tomates parfumé à la menthe

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'oignon.

3. Coupez les aubergines en dés.

4. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.

5. Pressez l'ail et ciselez la menthe.

6. Épongez le tofu et écrasez-le avec une fourchette.

7. Mélangez-le avec la menthe ciselée.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

10. Ajoutez les aubergines et faites-les étuver durant 10 min à feu doux.

11. Ajoutez les dés de tomates et prolongez la cuisson de 10 min.

12. Intégrez l'ail pressé et l'origan. Salez et poivrez.

13. Incorporez le tofu et laissez-le mijoter pendant 5 min. Parsemez de miniboules de mozzarella.

14. Présentation:

15. Servez avec du pain.