Tortellinis au pesto, au saumon et aux asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les portions de saumon.

3. Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en demi-lunes.

4. Coupez l'extrémité dure des asperges et coupez-les ensuite en 4.

5. Préparation:

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les portions de saumon pendant ± 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

7. Entre-temps, préparez le pesto : dans un récipient à bord haut, mixez les épinards avec les pistaches, l'éclat d'ail et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez. Réservez.

8. Lorsque le saumon est cuit, retirez-le de la poêle et écrasez-le grossièrement avec une fourchette. Réservez.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites-y étuver les morceaux d'asperges et de courgette durant 10 min à feu doux. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, faites cuire les tortellinis dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage).

11. Égouttez les tortellinis et intégrez-y le pesto et le saumon écrasé. Réchauffez le tout pendant quelques instants.

12. Présentation:

13. Répartissez les tortellinis sur les assiettes et nappez-les de légumes. Réalisez des copeaux de Grana Padano avec un économe et parsemez-les sur le plat.