Tortilla à la patate douce

Préparation

1. Préparation:

2. Coupez 1 patate douce et 2 pommes de terre à chair ferme en très fines tranches et 1 oignon rouge en rondelles. Faites revenir le tout à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile d'olive (réservez quelques rondelles d'oignon). Battez 6 oeufs avec 1 plant de persil plat ciselé et 100 g de feta émiettée. Versez le mélange aux oeufs sur les pommes de terre. Baissez le feu et laissez cuire la tortilla 15 min à couvert. Garnissez avec le reste des rondelles d'oignon rouge. Découpez la tortilla en carrés et piquez-y un bâtonnet cocktail.