Tortilla aux légumes, au chèvre et aux olives

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez la courgette (avec la peau) en petits dés.

3. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons que vous coupez en petits dés.

4. Coupez les tomates cerises en 2.

5. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.

6. Epongez les olives.

7. Hachez finement la ciboulette.

8. Retirez les feuilles des branches de thym.

9. Hachez très finement l'échalote.

10. Préparation:

11. Battez les oeufs avec la crème fraîche, le paprika, la ciboulette et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez.

12. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à revêtement antiadhésif. Faites-y revenir l'échalote 1 min, tout en remuant. Ajoutez les morceaux de courgette et de poivrons, les herbes de Provence et l'origan. Faites cuire 5 min, en remuant.

13. Baissez le feu et versez les oeufs battus. Répartissez-y les olives, les tomates cerises et le fromage de chèvre. Faites cuire à feu doux pendant 30 min. Les oeufs doivent avoir bien pris.

14. Présentation:

15. Parsemez de thym frais et servez avec une salade mixte et de la baguette.