Tourelles de noix de Saint-Jacques aux petits pois

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement les noix de Saint-Jacques et épongez-les bien.

3. Mélangez la farine, le poivre de Cayenne et une pincée de sel, et roulez les noix de Saint-Jacques dans ce mélange. Éliminez l'excédent de farine.

4. Coupez chaque tranche de jambon fumé en 3.

5. Pelez la tomate (pour votre facilité, plongez-la au préalable pendant 10 s dans l'eau bouillante) et coupez-la en petits dés. Mélangez ceux-ci avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

6. Préparation:

7. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les petits pois à découvert durant 10 min. Égouttez.

8. Mixez les petits pois avec la crème et les feuilles de basilic jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Salez et poivrez.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques durant 2 min de chaque côté.

10. Présentation:

11. Dressez 3 tourelles par assiette (à l'aide d'un anneau ou d'un pot de yaourt vide dont vous avez enlevé le fond) en alternant 1 c. à soupe de purée de petits pois, 1 morceau de jambon fumé et 1 noix de Saint-Jacques. Garnissez les assiettes de dés de tomates et accompagnez éventuellement de baguette.