Tournedos de canard sauce madère et chutney de mangue

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Émincez les oignons.

4. Coupez les jeunes oignons en tronçons de même taille que celle des salsifis.

5. Pelez la mangue et coupez-la en dés de taille égale. Coupez les plus gros raisins en 2.

6. Ôtez les graines du piment et coupez-le en fines rondelles.

7. Pelez le gingembre et râpez-le.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon rouge avec le gingembre et le piment pendant 1 min.

10. Ajoutez les autres ingrédients du chutney et laissez mijoter durant 10 min.

11. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y légèrement revenir les jeunes oignons. Intégrez les salsifis surgelés et faites étuver pendant ± 5 min. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

12. Versez le madère dans un poêlon et ajoutez-y l'oignon émincé, le thym et le laurier. Portez à ébullition et faites réduire environ de moitié à feu vif. Ajoutez le bouillon de poule et faites à nouveau réduire de moitié.

13. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et cuisez-y les tournedos jusqu'à ce qu'ils soient dorés des 2 côtés. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 2 min de chaque côté (selon l'épaisseur de la viande). Retirez la bande transparente autour des tournedos.

14. Présentation:

15. Dressez les tournedos sur un lit de salsifis et garnissez de chutney de mangue. Versez la sauce tout autour et servez avec des croquettes.