Tournedos-frites et sauce aux pruneaux et au pain d'épices

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émiettez le pain d'épices.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites.

5. Émincez l'oignon.

6. Coupez les pruneaux en 2.

7. Effeuillez le thym.

8. Pour le dressing : mélangez la mayonnaise avec le vinaigre, 1 c. à soupe de moutarde et 1 c. à soupe d'eau. Salez et poivrez.

9. Préparation:

10. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et grillez-y la moitié du pain d'épices émietté 1 à 2 min. Réservez hors de la poêle.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et cuisez-y les tournedos 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez la viande au chaud hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

12. Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et étuvez-y l'oignon 2 min. Ajoutez-y la farine, les pruneaux, le sirop de Liège, le reste du pain d'épices et 1 c. à soupe de moutarde. Mouillez avec le fond de boeuf et 1/2 dl d'eau. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Laissez mijoter la sauce 2 à 3 min à feu doux.

13. Entre-temps, plongez les frites 5 min dans une friteuse à 150 °C. Égouttez-les sur de l'essuie-tout. Montez le thermostat de la friteuse à 180 °C et faites à nouveau cuire les frites 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les.

14. Agrémentez les crudités avec le dressing.

15. Présentation:

16. Présentez les tournedos sur les assiettes avec la sauce aux pruneaux, les crudités et les frites. Décorez avec les miettes de pain d'épices grillées.