Tournedos, grenailles rissolées et salade de chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez l'oignon rouge.

4. Hachez grossièrement les noix.

5. Cueillez les feuilles du cresson.

6. Ôtez le coeur dur des chicons et émincez le reste.

7. Préparation:

8. Préparez le dressing avec la crème épaisse, la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique blanc, l'huile de noix, du sel et du poivre noir.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les tournedos de chaque côté à feu vif. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson selon votre goût. Salez et poivrez.

10. Réservez au chaud hors de la poêle. Déglacez avec 1 dl d'eau, détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laissez réduire quelques instants.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et rissolez-y les grenailles 5 min, en remuant régulièrement.

12. Agrémentez les chicons, le cresson et l'oignon rouge de la moitié du dressing. Garnissez de noix hachées.

13. Présentation:

14. Arrosez la viande de jus de cuisson et accompagnez de grenailles rissolées et de salade de chicons. Servez le reste du dressing à part.