Tournedos sauce porto et tatin de chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en le coeur dur.

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Préparation:

6. Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les chicons côté bombé vers le haut pendant 5 min, à feu modéré. Ajoutez le reste du beurre, puis le miel. Poursuivez la cuisson durant ± 5 min jusqu'à obtention d'une sauce caramélisée.

7. Transvasez les chicons dans un plat à four en les déposant côté bombé vers le haut. Versez la sauce caramélisée par-dessus. Déroulez la pâte feuilletée sur les chicons et repliez soigneusement les bords de la pâte entre les chicons et les parois du plat. Piquez quelques fois dans la pâte avec une fourchette. Glissez le plat au four préchauffé pendant 30 à 40 min. La tarte est cuite dès que la pâte est croquante. Laissez tiédir hors du four.

8. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les tournedos des 2 côtés. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 10 min.

9. Préparez la sauce : réservez la viande au chaud hors de la poêle et déglacez celle-ci avec le porto et le fond de veau. Faites réduire la sauce pendant quelques instants et incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Coupez la tatin en parts et servez avec le tournedos et la sauce. Un régal avec une salade verte.