Recettes au canard
- La chair du canard est tendre, savoureuse et bien juteuse.
- Elle se déguste rosée.
- Le canard se marie parfaitement avec des fruits : orange, mangue, poire, pomme au four... Servez-le avec une sauce gibier ou une sauce douce (aux figues, par ex.).
- Et comme accompagnement, proposez des croquettes ou une purée de pommes de terre ou de légumes (potiron, panais...).
Cuire un filet de canard
- Pratiquez des incisions croisées dans la peau du filet de canard pour un joli quadrillage.
- Déposez le filet de canard dans une poêle, sans y ajouter de matière grasse, et cuisez-le ± 10 min côté peau vers le bas jusqu’à ce que celle-ci soit bien dorée.
- Retirez la graisse fondue de la poêle au fur et à mesure. Assaisonnez le filet de canard avec du poivre et du gros sel marin. Retournez-le avec une pince à viande et comptez encore ± 6 min de cuisson de l’autre côté.
- Couvrez le filet d’une feuille d’aluminium et laissez reposer quelques minutes. Découpez-le en tranches obliques.
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Découvrez d'autres temps de cuisson du canard
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- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer 1 cuisse de canard entière (boucherie) de tous les côtés.
- Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et déposez-y la cuisse de canard. Glissez 20 min au four préchauffé.
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Faites cuire les braisades de canard (boucherie) ± 2 min de chaque côté sur un barbecue à feu modéré.
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