Viande d'agneau
En gigot, côtelette ou filet, la viande d'agneau est un produit de saison par excellence. Sa texture tendre et son goût raffiné, légèrement relevé, fait merveille dans de nombreuses recettes printanières.
Comment préparer la viande d'agneau ?
- Vous pouvez poêler la viande d'agneau, la rôtir, la griller ou la cuire à l’étuvée. La chair se déguste rosée et légèrement juteuse.
- La viande d’agneau s'harmonise très bien avec de l’ail et des aromates comme de la menthe, de la sauge, du thym, du romarin, de l’origan, de la marjolaine ou de la coriandre.
- Présentez-la avec des légumes verts, des légumes-racines, des asperges ou des légumes méditerranéens.
Agneau : les différents morceaux
Chez Colruyt, vous disposez d'un large choix :
- Manchette : bout de côte issu du dos, viande maigre.
- Filet : morceau maigre, tendre et juteux, issu du dos.
- Rumsteck : morceau maigre et tendre, issu de la hanche.
- Côte : morceau tendre issu du dos, avec os et entouré d'une couche de gras lui conférant davantage de saveur.
- Gigot : morceau mi-maigre et tendre issu de la cuisse, avec os.
- Tranche de gigot : morceau mi-maigre et tendre issu de la cuisse, sans os.
Temps de cuisson de la viande d'agneau
-
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les manchettes d'agneau 2 à 3 min de chaque côté. Ne les faites pas davantage cuire pour qu'elles restent délicatement rosées.
-
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y le filet d'agneau 2 min de chaque côté à feu vif, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une cuisson rosée.
-
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y le rumsteck d'agneau 2 min de chaque côté à feu vif, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé. Déposez le beurre aux fines herbes sur le rumsteck juste avant de servir.
-
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les côtes d'agneau 2 à 5 min de chaque côté.
-
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et déposez-y le gigot. Glissez 15 min au four préchauffé.
- Baissez la température du four à 190 °C et prolongez la cuisson de ± 40 min.
- Laissez reposer le gigot 10 min hors du four, sous une feuille d'aluminium.
Comment mariner la viande d'agneau ?
Une marinade apporte un petit plus à la viande d'agneau, la rend plus plus tendre et permet d'éviter que celle-ci ne sèche pendant la cuisson. Vous voulez préparer une marinade maison ? Testez donc nos recettes !
Colruyt Meilleurs Prix - Edingensesteenweg 196, Halle - +32 2 363 55 45 - info@colruyt.be - BCE: 0716.663.615 - T.V.A: BE-0716.663.615