Truite à l'ardennaise

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les truites.

3. Retirez-en les yeux à l'aide d'un couteau bien pointu. Passez les truites sous l'eau froide et épongez-les, à l'intérieur et à l'extérieur.

4. Tapissez l'intérieur de chaque truite d'1/2 tranche de jambon d'Ardenne et d'une tranche de Maredsous (sans la croûte).

5. Pressez bien pour refermer les truites et passez-les dans la farine.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les truites farcies, des 2 côtés.

8. Baissez le feu. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min. A la mi-cuisson, retournez les truites délicatement à l'aide d'une spatule plate. Retirez les truites de la poêle.

9. Pour préparer la sauce, retirez la poêle du feu. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans le jus de cuisson des truites et détachez bien les sucs de cuisson. Assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron.

10. Présentation:

11. Accompagnez les truites de purée et de champignons des bois ou de chicons. Servez la sauce séparément.