Truite farcie, enrobée de lard

Préparation

1. Préparation:
2. Quelques heures au préalable (30 min)

3. Portez 1 dl de vin blanc à ébullition avec 1 dl d'eau et le cube de bouillon de poisson.

4. Déposez-y les truites surgelées et faites-les cuire à feu doux pendant ± 10 min (elles ne doivent pas être tout à fait cuites).

5. Retirez prudemment les truites de la casserole et enlevez la peau. Ôtez les yeux à l'aide d'un couteau tranchant (vous pouvez aussi couper toute la tête).

6. Disposez 3 tranches de lard côte à côte et déposez-y une truite.

7. Farcissez la truite d'une rondelle de tomate coupée en 2 et parsemez d'un peu d'herbes de Provence.

8. Enroulez la truite dans le lard. Faites de même avec les 3 autres truites.

9. Au moment même (5 min au barbecue)

10. Faites cuire les truites pendant 5 min de chaque côté, sur un gril moyennement chaud.

11. Présentation:

12. Servez avec une sauce à la moutarde et une salade d'asperges (voir recette « Salade d'asperge » ).