Truite, sauce verte

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les truites. Rincez-les sous l'eau froide. Coupez-en les nageoires et retirez les yeux à l'aide d'un couteau pointu.

3. Laissez dégeler le cerfeuil.

4. Préparation:

5. Placez les truites les unes à côté des autres dans un plat à four. Salez et poivrez. Garnissez-les des rondelles d'1 citron. Versez le vin blanc et couvrez. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 35 à 45 min, selon l'épaisseur des truites. (1)

6. Entre-temps, préparez les bouchées. Pour la farce, faites chauffer dans 1 c. à soupe de beurre les champignons coupés en 4 et la moitié du cerfeuil. Arrosez avec le jus d'1/2 citron et faites cuire pendant ± 5 min, sans couvercle.

7. Ajoutez les crevettes surgelées, 1 c. à soupe de ketchup et 2 c. à soupe de crème fraîche. Mélangez bien et faites encore cuire pendant 2 min. Répartissez la farce dans les 4 bouchées en pâte feuilletée, dont vous aurez préalablement ôté le chapeau. Parsemez d'un peu d'emmenthal râpé et remettez le chapeau sur les bouchées.

8. Glissez-les au four, 10 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.

9. Lorsque les truites sont cuites, tamisez-en le jus de cuisson au-dessus d'une poêle. Faites-le bien bouillir pendant 1 min et ajoutez le cerfeuil restant. Liez avec du liant pour sauces jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée et laissez-la encore cuire pendant 1 min. Ajoutez pour terminer 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de persil, 1 c. à café de ciboulette et 1 c. à café d'estragon. Mélangez bien.

10. Présentation:

11. Déposez les truites sur un plat et disposez les bouchées tout autour. Servez la sauce à part et accompagnez de boules de purée de pommes de terre.