Velouté de chicons aux crevettes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 10 min)

4. Faites entièrement dégeler les crevettes et épongez-les.

5. Émincez l'oignon.

6. Coupez le céleri en morceaux.

7. Retirez le coeur dur des chicons et coupez-les en morceaux.

8. Préparation:

9. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les morceaux de céleri et de chicons, et faites étuver pendant 10 min.

10. Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien.

11. Tout en remuant, versez le bouillon de poule. Faites cuire 20 min à feu doux.

12. Mixez très finement le potage et ajoutez les crevettes. Prolongez la cuisson d'1 min.

13. Ciselez le persil.

14. Dans une soupière, mélangez le jaune d'oeuf, la crème et le persil ciselé. Versez la soupe de chicons par-dessus et mélangez bien.

15. Présentation:

16. Accompagnez de baguette ou de fines tranches de pain gris.