Verrines au potiron, coco et tofu

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le poivron et le tofu en dés de la même taille que les cubes de potiron.

3. Coupez le gingembre en bâtonnets les plus fins possibles.

4. Coupez les jeunes oignons en morceaux d'1/2 cm.

5. Hachez grossièrement la citronnelle.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y cuire les dés de poivrons pendant 5 min, en mélangeant bien.

8. Ajoutez le tofu, les cubes de potiron, le lait de coco et la sauce soja. Épicez de poivre de Cayenne et émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus. Laissez mijoter pendant 7 min.

9. Ajoutez les jeunes oignons, 1 c. à café de jus de citron vert et la citronnelle. Salez, poivrez et versez ce mélange dans les verres.