Vol-au-vent

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Retirez la peau du poulet et désossez-le. Coupez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée.

4. Mélangez le hachis avec le jaune d'oeuf, la chapelure, du sel et du poivre. Façonnez-en de petites boulettes.

5. Ciselez le persil.

6. Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en 4.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Portez 2 dl de bouillon de poule à ébullition dans une casserole. Baissez le feu et ajoutez les boulettes. Maintenez le bouillon sous le point d'ébullition et faites-y cuire les boulettes 3 min (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).

10. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les champignons 3 à 4 min à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Mélangez bien et laissez sécher quelques instants sur le feu.

11. Mouillez les champignons avec 3 dl de bouillon de poule et remuez. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche.

12. Ajoutez les boulettes et les morceaux de poulet dans la sauce, et réchauffez 2 à 3 min à feu doux, sans faire bouillir.

13. Glissez les bouchées feuilletées 5 min au four préchauffé.

14. Présentation:

15. Farcissez les bouchées de vol-au-vent après avoir découpé leur chapeau. Remettez les chapeaux et présentez sur des assiettes avec de la sauce. Décorez de persil ciselé et accompagnez de purée ou de frites.