Waterzooi de cabillaud aux scampis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites complètement dégeler les scampis et épongez-les avec de l'essuietout.

5. Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud et épongez-les avec de l'essuie-tout. Coupez chaque portion en 4.

6. Détaillez les carottes en dés.

7. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

8. Coupez la branche de céleri blanc en 2 dans le sens de la longueur, puis émincez-la. - Émincez l'oignon.

9. Ciselez la ciboulette.

10. Préparation:

11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y l'oignon, les carottes, les poireaux (surgelés) et le céleri blanc durant 5 min. Mouillez avec le vin blanc et faites mijoter 5 min, à feu doux et à couvert.

12. Salez et poivrez le poisson. Déposez-le sur les légumes et arrosez de bouillon. Faites cuire 5 min. Retournez les morceaux de cabillaud et poursuivez la cuisson 4 min. Réservez le cabillaud au chaud hors de la casserole.

13. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les scampis 1 min de chaque côté, à feu vif. Épicez de curry et de poivre de Cayenne.

14. Intégrez la crème légère dans les légumes et mélangez le jaune d'oeuf dans la sauce (à feu doux) pour la lier. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Versez les légumes dans les assiettes et déposez-y le cabillaud et les scampis. Décorez de ciboulette. Un régal avec des pommes de terre nature ou du riz.