Waterzooi du pêcheur au fenouil et aux pommes de terre

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les dos d'églefin, épongez-les et coupez-les en morceaux.

4. Coupez les carottes en rondelles.

5. Émincez le blanc du poireau et détaillez une partie du vert en fines rondelles.

6. Coupez les fenouils en 2 et retirez-en le coeur dur. Émincez le reste.

7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

8. Ciselez l'aneth.

9. Préparation:

10. Portez le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole. Plongez-y les morceaux d'églefin et laissez cuire 8 min hors du feu. Sortez le poisson du bouillon (réservez le bouillon).

11. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les légumes et les pommes de terre quelques instants à feu modéré, en mélangeant régulièrement. Salez légèrement et poivrez.

12. Versez le bouillon sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste recouverts et poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez les morceaux d'églefin et 3/4 de la crème légère, et prolongez la cuisson de 5 min.

13. Entre-temps, battez le jaune d'oeuf avec le reste de la crème légère.

14. Hors du feu, intégrez le mélange au jaune d'oeuf dans la préparation aux légumes. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

15. Présentation:

16. Servez le waterzooi dans des assiettes creuses et parsemez-le d'aneth ciselé.