Bruschetta met zelfgemaakte baba ganoush

Bereiding

1. 15 min. + 45 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snij de aubergines in 2 en maak met een scherp mes ruitvormige inkepingen in het snijvlak. Leg de aubergines met het snijvlak naar boven op een bakplaat met bakpapier en verdeel er 4 el olijfolie over. Pel de teentjes knoflook en wikkel ze in wat aluminiumfolie. Zet 45 min. in de voorverwarmde oven.

4. Pers intussen de citroen. Snij de heilbot in reepjes.

5. Leg de ham op een bakplaat met bakpapier en zet 10 min. mee in de oven.

6. Snij de ciabatta in stukken van ± 1,5 cm dik. Besprenkel het brood met 1 el olijfolie en zet de laatste 3 min. mee in de oven.

7. Haal de ham, de aubergines, het knoflook en de ciabatta uit de oven. Laat de ciabatta 10 min. afkoelen.

8. Schraap intussen het vruchtvlees uit de aubergine en doe in een hoge maatbeker. Voeg de rest van de olijfolie, het citroensap, de tahin, de komijn en het knoflook toe. Mix met de staafmixer.

9. Breek de ham in stukjes. Besmeer de stukken ciabatta met de baba ganoush en werk af met de heilbot, de granaatappelpitjes en de ham.