Cordon bleu met prinsessenboontjes, aardappelen en pesto

Bereiding

1. 35 min.

2. Snipper het knoflook fijn. Snij de rode ui in fijne partjes. Snij de kastanjechampignons in fijne plakjes.

3. Hak de hazelnoten grof en rooster in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

4. Wrijf de ongeschilde aardappelen schoon onder koud water. Kook 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en snij in de lengte in 4.

5. Kook intussen de prinsessenbonen 10 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af.

6. Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Bak het knoflook en de rode ui 1 à 2 min. Voeg de champignons toe en laat 5 min. meebakken. Meng er de prinsessenbonen, de rucola en de pesto onder. Kruid met peper en zout. Verwarm nog 1 à 2 min.

7. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een pan en bak de cordon bleus 5 à 7 min. aan elke kant op een matig vuur.

8. Verdeel de groenten en de aardappelen over de borden en serveer er de cordon bleus bij. Werk af met de geroosterde hazelnoten.