Cordon-bleu, haricots verts et champignons au pesto

Préparation

1. 35 min

2. Émincez l’ail et coupez l’oignon rouge en fins quartiers. Détaillez les champignons en fines tranches.

3. Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

4. Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l’eau froide. Faites-les cuire 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les, puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

5. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon rouge 1 à 2 min. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min. Mélangez-y les haricots verts, la roquette et le pesto. Salez et poivrez. Réchauffez le tout encore 1 à 2 min.

7. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les cordons-bleus 5 à 7 min à feu moyen.

8. Répartissez les légumes, les pommes de terre et les cordons-bleus dans les assiettes. Garnissez avec les noisettes grillées.