Courgettecakejes met radijsjes
Voedingswaarden per persoon
Kookstand
Bereiding
-
35 min. + 25 min. in de oven
-
Rasp de courgettes, doe ze in een zeef en duw er met de bolle kant van een lepel het overtollige vocht uit.
-
Schil de zoete aardappelen en rasp fijn. Rasp de parmezaan. Snipper de dille fijn.
-
Klop de eieren los in een ruime mengkom en doe er de geraspte courgette en zoete aardappel, de parmezaan en de dille bij. Kruid met peper en zout.
-
Zeef de speltbloem en het bakpoeder bij het beslag en meng goed.
-
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij het groen van de radijzen, maar laat er nog 1 cm aan.
-
Verdeel 10 papieren cupcakevormpjes over een muffinvorm en vul voor 2/3 met het beslag. Duw in elke cupcake een radijsje. Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
Variant
Liever een andere topping? Werk de afgekoelde courgettecakejes af met een halfgekookt kwarteleitje, gerookte zalm en wat fijngesnipperd bieslook.
Kookstand
Bereiding
-
35 min. + 25 min. in de oven
-
Rasp de courgettes, doe ze in een zeef en duw er met de bolle kant van een lepel het overtollige vocht uit.
-
Schil de zoete aardappelen en rasp fijn. Rasp de parmezaan. Snipper de dille fijn.
-
Klop de eieren los in een ruime mengkom en doe er de geraspte courgette en zoete aardappel, de parmezaan en de dille bij. Kruid met peper en zout.
-
Zeef de speltbloem en het bakpoeder bij het beslag en meng goed.
-
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij het groen van de radijzen, maar laat er nog 1 cm aan.
-
Verdeel 10 papieren cupcakevormpjes over een muffinvorm en vul voor 2/3 met het beslag. Duw in elke cupcake een radijsje. Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
Variant
Liever een andere topping? Werk de afgekoelde courgettecakejes af met een halfgekookt kwarteleitje, gerookte zalm en wat fijngesnipperd bieslook.
Voedingswaarden per persoon
Meer recepten?
Bekijk het recept digitaal
