Couscous met merguez

Bereiding

1. 25 min.

2. Verhit 2/3 olijfolie in een tajine of kookpot met dikke bodem en stoof de diepgevroren groenten, het kaneelstokje en de tomatenpuree 2 à 3 min.

3. Voeg het water toe en verkruimel er het bouillonblokje boven. Kruid met de ras el hanout, peper en zout. Voeg de dadels toe en laat 15 à 20 min. sudderen.

4. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een pan en bak de merguez 4 à 5 min. aan elke kant.

5. Rooster de amandelschilfers kort in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

6. Snipper de koriander fijn (hou enkele blaadjes apart voor de afwerking).

7. Doe de couscous in een kom en giet er heel water bij (reken 5 dl voor 250 g couscous). Dek af en laat 10 min. zwellen. Maak los met een vork en voeg de fijngesnipperde koriander toe. Kruid met peper en zout.

8. Werk het groentestoofpotje af met blaadjes koriander en amandelschilfers. Serveer met de couscous en de merguez.