Couscous aux merguez

Préparation

1. 25 min

2. Faites chauffer les 2/3 de l’huile d'olive dans un tajine ou une casserole à fond épais et étuvez-y les légumes surgelés avec la cannelle et le concentré de tomates 2 à 3 min.

3. Mouillez avec l’eau et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Assaisonnez de ras el hanout, de sel et de poivre noir. Ajoutez les dattes et laissez mijoter 15 à 20 min.

4. Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les merguez 4 à 5 min de chaque côté.

5. Faites brièvement griller les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhesif, sans matière grasse.

6. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la présentation et ciselez le reste.

7. Mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le d'eau très chaude (comptez 5 dl pour 250 g de couscous). Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez avec une fourchette et intégrez la coriandre ciselée. Salez et poivrez.

8. Décorez le tajine de feuilles de coriandre et d'amande grillées. Servez avec les merguez et le couscous.