Feestelijk vleesbrood met veenbessen

Bereiding

1. 1 u.

2. Snipper de sjalotten fijn. Snij de champignons in kleine stukjes.

3. Verhit 1 el olijfolie in een pan en stoof de sjalot glazig. Voeg de spekblokjes en champignons toe en roerbak 4 min. goudbruin op een hoog vuur. Schep uit de pan en laat licht afkoelen. Hou de pan opzij om de saus te maken.

4. Meng het gehakt met de spekblokjes, de champignons en de veenbessen. Kruid met de rozemarijn, peper en zout. Meng er het paneermeel en 1 ei onder. Laat 10 min. rusten.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Rol het bladerdeeg met bakpapier uit op een bakplaat. Verdeel er het gehakt over in de vorm van een klein broodje. Snij stroken van zo’n 1,5 cm in het bladerdeeg aan beide kanten van het gehakt en leg ze kruiselings over het gehakt.

7. Breek het andere ei (je het alleen het eigeel nodig). Voeg 1 kl water toe en meng goed. Wrijf er het deeg mee in. Zet het gehaktbrood 40 min. in de voorverwarmde oven.

8. Maak intussen de saus: Zet de pan weer op het vuur en breng de rundfond met de mosterd en de siroop aan de kook. Laat 6 min. inkoken. Meng goed en kruid met peper en zout.