Pain de viande festif aux airelles

Préparation

1. 1 h

2. Émincez les échalotes. Coupez les champignons en petits morceaux.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les lardons et les champignons, et faites-les revenir 4 min à feu vif. Laissez-les refroidir hors de la poêle. Réservez la poêle pour réaliser la sauce

4. Mélangez le hachis avec les lardons, les champignons et les airelles. Assaisonnez de romarin, de sel et de poivre. Incorporez la chapelure et 1 œuf au hachis. Laissez reposer 10 min.

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur une plaque de four. Déposez-y le hachis en lui donnant la forme d’un petit pain rectangulaire. Coupez des lanières de ± 1,5 cm de large dans la pâte feuilletée, des 2 côtés du hachis, et rabattez-les sur le hachis en les croisant

7. Cassez l’autre œuf (vous avez uniquement besoin du jaune). Délayez le jaune avec 1 c. à café d’eau et badigeonnez-en la pâte. Glissez le pain de viande 40 min au four préchauffé.

8. Entre-temps, préparez la sauce : versez le fond de bœuf dans la poêle réservée et ajoutez-y la moutarde et le sirop de Liège. Portez à ébullition, puis faites réduire 6 min. Mélangez bien, salez et poivrez.