Gemarineerde kalkoenbrochettes en taboulé met aubergine, munt en pistache

Bereiding

1. 25 min.

2. Doe de bulgur in een kom en overgiet met heet water. Laat zwellen (gaartijd: zie verpakking). Laat afkoelen.

3. Snij intussen de groene paprika en de aubergine in heel kleine blokjes.

4. Verhit 3 el olijfolie in een pan en roerbak de aubergineblokjes 8 min. Kruid met het paprikapoeder, de cayennepeper en peper en zout.

5. Pers intussen de citroen. Snij het vruchtvlees van de avocado's in blokjes en besprenkel met het citroensap.

6. Pers de limoen. Rasp de wortelen en besprenkel met het limoensap.

7. Snipper de munt en de lente-uitjes fijn en hak de pistachenoten fijn. Snij de abrikozen in kleine stukjes.

8. Verhit 2 el bakboter in een braadpan en bak de kalkoenbrochettes 10 min.

9. Meng de bulgur met de groenten, de abrikozen, de lente-uitjes, de munt en de pistachenoten. Voeg de blokjes avocado op het einde toe. Kruid met peper en zout en besprenkel met 2 el olijfolie.