Gemarineerde veggiespiesjes met fruitige rijstsalade

Bereiding

1. 25 min.

2. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

3. Giet intussen kokend water over de sojabonen, dek af en laat 10 min. rusten. Giet af en haal de bonen uit de peultjes. Verwijder de buitenste bladeren van de venkel en snij in 4. Snij in fijne reepjes. Snipper de lente-ui fijn.

4. Verhit de arachideolie in een pan en bak de veggiespiesjes 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

5. Meng de rijst met de sojabonen, de venkel, de lente-ui, de ananasstukjes, de olijfolie en de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.

6. Serveer de rijstsalade in kommetjes en werk af met de spiesjes.