Brochettes veggie marinées et salade de riz fruitée

Préparation

1. 20 min

2. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

3. Entre-temps, versez de l’eau bouillante sur les fèves de soja surgelées, laissez reposer 10 min à couvert, puis écossez-les. Supprimez les feuilles extérieures du fenouil, tranchez-le en 4, puis en fines lanières. Ciselez les jeunes oignons.

4. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et cuisez-y les brochettes veggie 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Mélangez le riz avec les fèves de soja, le fenouil, les jeunes oignons, les ananas, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

6. Servez la salade de riz dans des bols et garnissez avec les brochettes.